Ricette con mozzarella

Mozzarella in Cucina

La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata tipico italiano; in particolare, la sua provenienza è specifica delle regioni Campania, Lazio e Puglia.

La mozzarella cruda si mangia da sola, accompagnata da contorni freschi o cotti. E' un ingrediente parecchio utilizzato nella farcitura dei panini, delle piadine, delle frittelle, dei fagottini, degli arancini, delle paste ripiene, delle carni imbottite ecc. Si presta alle lavorazioni in forno; ad esempio la pizza, le lasagne, le crespelle al forno, la parmigiana ecc. Aggiunta a fiamma spenta, è un ingrediente largamente diffuso per il sugo della pasta (calda o fredda).

La mozzarella è un prodotto caseario a base di latte intero vaccino o di bufala; altre varianti sono a base di latte pecorino e caprino.

Esiste anche una particolare tipologia di mozzarelle definita “a bassa umidità”. Viene utilizzata per la pizza e le ricette che ne richiedono lo scioglimento. Ha la caratteristica di rilasciare poca acqua.

La forma della mozzarella tradizionale è tonda e più o meno appiattita. Sono più rare altre tipologie come la treccia e il fiaschetto. Le dimensioni sono: piccola o “a ciliegia” (circa 20g), normale (circa 100-120g) e grande (fino 5kg).

In passato, la produzione di mozzarella aumentava con quella del latte (primavera ed estate). Oggi non segue più una stagionalità ben precisa.

Le mozzarelle hanno un sapore variabile in base all'ingrediente con cui vengono prodotte. Il latte di vacca è più delicato; quelli di bufala, pecora e capra risultano più intensi. Il gusto predominante è il dolce.

La conservazione della mozzarella è breve. Da confezionata, è sufficiente riporla in frigorifero e attenersi alla data di scadenza (più di una settimana dal confezionamento). D'altro canto, se l'acquisto è a “sfuso”, la mozzarella dev'essere conservata nel liquido di governo e per un tempo massimo di 1-3 giorni.

Gli accostamenti gastronomici della mozzarella coprono tutti i gruppi di alimenti. Si prestano in particolare: cereali e derivati (pasta e pane o derivati, riso ecc), patate, altri formaggi, tutti gli ortaggi crudi e cotti (pomodori, melanzane, peperoni, zucchine, spinaci ecc), olive, capperi, alici, pomodori secchi, carni magre e bianche (soprattutto pollame e vitello) e spezie (soprattutto basilico e origano).

Il sistemi di cottura più indicati sono: al forno, frittura (previo impanatura) e in padella (fiamma spenta); alcuni sciolgono la mozzarella sulla piastra.

Le ricette a base di mozzarella più conosciute in Italia sono: insalata caprese, parmigiana, mozzarella in carrozza, panzerotti, pizza e calzone, arancini di riso, torte salate, bruschette ecc.

Video Ricette con Mozzarella

Antipasti

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CALORIE PER 1OO GRAMMI118,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: riso, mozzarella, sottilette, Formaggio grana grattugiato, zafferano, sale, acqua

Antipasti

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Da buona strega, stanotte un giro al cimitero magico è obbligatorio: ma niente scheletri, fantasmi cattivi o stregoni. Nel mio cimitero, solo sorprese e sorrisi. Se volete fare un giro con me, rimanete...
CALORIE PER 1OO GRAMMI155,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ceci, olive nere, olio extravergine d'oliva, mozzarella, semi di canapa, crostini di pane, pepe

Antipasti

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Spesso, far mangiare le verdure ai bambini (e a volte anche ai più grandi!) risulta una vera e propria impresa titanica! La soluzione più semplice è quella di regalare una nuova veste agli ortaggi!...
CALORIE PER 1OO GRAMMI147,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: spinaci, uova, Formaggio grana grattugiato, patate, sale, pepe, mozzarella

Antipasti

Fiori di zucca Ripieni - Fritti In Tempura

Croccanti, friabili, che si sciolgono in bocca: sono queste le caratteristiche ideali che devono avere i fiori di zucca. Oggi commetteremo un peccato di gola: farciremo i fiori di zucca con mozzarella...
CALORIE PER 1OO GRAMMI289,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: fiori di zucca, mozzarella, acciughe, uova, farina bianca di tipo 00, acqua, sale

Antipasti

Involtini di Melanzane

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CALORIE PER 1OO GRAMMI113,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, melanzane, pane grattugiato, Formaggio grana grattugiato, pepe, sale, origano, basilico

Antipasti

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Se siete scarsi di idee per un antipasto diverso dal solito, vorrei oggi darvi una dimostrazione pratica di come sia semplice mettere d’accordo bontà e benessere, riunendo queste...
CALORIE PER 1OO GRAMMI222,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: miglio, farina di mais gialla, ricotta fresca, salvia, timo, mozzarella, sale

Antipasti

Pizzette di polenta per celiaci

Ciao ragazzi e ben trovati nella sezione “in cucina con gli avanzi” di My-personaltrainerTv. Oggi vorrei proporvi una divertente ricetta che si prepara in un batter d’occhio utilizzando gli avanzi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI75,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: acciughe, capperi, mozzarella, origano, passata di pomodoro, acqua, farina di mais gialla

Pane, Pizza e Brioche

Finta Pizza alle Zucchine - Senza Lievito e Senza Glutine

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CALORIE PER 1OO GRAMMI90,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, zucchine, Formaggio grana grattugiato, fecola di patate, noce moscata, pepe, sale, albume

Pane, Pizza e Brioche

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Con il video di oggi, il mio scopo è quello di farvi dire “Questa la faccio stasera”: vi dico subito che la ricetta mi è stata segnalata da un’amica, dopo aver visto un post direttamente sulla...
CALORIE PER 1OO GRAMMI138,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE10 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: patate, passata di pomodoro, mozzarella, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, origano

Pane, Pizza e Brioche

Focaccia Farcita in Padella - Facile e Veloce in 15 Minuti

Quando desideriamo conquistare i nostri ospiti ma abbiamo pochissimo tempo a disposizione, possiamo realizzare comunque ottimi cibi in pochi minuti: anche le ricette in apparenza elaborate possono trasformarsi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI185,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, acqua, sale, lievito istantaneo, olio extravergine d'oliva, mozzarella, peperoni

Pane, Pizza e Brioche

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Oggi vi propongo una ricetta dal Web, che mi è stata consigliata da Sara de Marco: un impasto fluido per ottenere piadine velocissime, senza strutto, che si preparano in un lampo, senza dover necessariamente...
CALORIE PER 1OO GRAMMI162,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, acqua, olio extravergine d'oliva, sale, pomodori ramato, mozzarella, rucola

Pane, Pizza e Brioche

Mummie di Toast per Halloween

Volete mummificare di paura i vostri ospiti nella festa delle streghe? Allora con una magia trasformiamo dei divertenti toast in facce di mummia! Pronti a scatenare l’immaginazione? Doneremo un tocco...
CALORIE PER 1OO GRAMMI192,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pane da tramezzini, passata di pomodoro, mozzarella, olio extravergine d'oliva, origano, olive nere, rosmarino

Pane, Pizza e Brioche

Pizza 24 Ore a Lunga Lievitazione

Volete preparare una pizza straordinariamente digeribile? Arrivo io in vostro aiuto: preparatevi ragazzi perché sto per farvi venire l’acquolina in bocca! Il mio obiettivo è quello di creare una pizza...
CALORIE PER 1OO GRAMMI186,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE25 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, farina Manitoba, sale, lievito di birra essiccato, zucchero, olio extravergine d'oliva, acqua, farina bianca di tipo 00

Pane, Pizza e Brioche

Pizza Calza della Befana

In provincia di Verona, siamo soliti festeggiare Santa Lucia, la protettrice degli occhi e dei ciechi: la leggenda narra che, nella notte tra il 12 e il 13 dicembre, Santa Lucia, con l’asinello, porta...
CALORIE PER 1OO GRAMMI226,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, farina Manitoba, sale, zucchero di canna, origano, olio extravergine d'oliva, acqua, lievito di birra essiccato

Pane, Pizza e Brioche

Pizza Senza Glutine con Farina di Piselli

Il forno sta scalpitando: non vede l’ora di sfornare una bella pizza! Così ho deciso di dedicare la ricetta di oggi a tutte le persone che soffrono di celiachia: il mio menù prevede una pizza preparata...
CALORIE PER 1OO GRAMMI190,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE125 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, farina di piselli, olio extravergine d'oliva, acqua, zucchero, lievito di birra, sale, farina di riso

Pane, Pizza e Brioche

Pizza Soffice con Farina di Castagne

Se dovessi inventare una pizza moderna, giocherei sicuramente su farine alternative! Così ho pensato alla farina di castagne, l’ingrediente protagonista della pizza che sto per proporvi. Considerando...
CALORIE PER 1OO GRAMMI190,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE120 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: mozzarella, lievito di birra, zucchero, sale, olio extravergine d'oliva, farina Manitoba, farina di castagne, acqua

Pane, Pizza e Brioche

Pizza Soffice con Patate - Pizza con Olive e Pomodorini

E dopo la pizza più buona del mondo, la pizza iperproteica, la pizza alla birra e la pizza croccante per celiaci, oggi è la volta di una deliziosa pizza ultrasoffice alle patate. Essendo preparata appunto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI183,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE110 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, patate, olio extravergine d'oliva, zucchero, sale, lievito di birra, latte, acqua

Pane, Pizza e Brioche

Pizza alle patate senza glutine

Per chi non sa rinunciare alla bontà della pizza, ma è costretto a seguire un’alimentazione rigorosamente priva di glutine, ecco una proposta assolutamente interessante, che concilia l’utile al dilettevole...
CALORIE PER 1OO GRAMMI120,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE75 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, patate, farina di riso, acqua, lievito istantaneo, olio extravergine d'oliva, sale, rucola

Pane, Pizza e Brioche

Pizza croccante senza glutine con grano saraceno

Ciao ragazzi, e ben trovati nella clinica gastronomica ufficiale di My-personaltrainerTv. Oggi la mia attenzione è rivolta a tutti coloro che, a causa di una pesante intolleranza al...
CALORIE PER 1OO GRAMMI144,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE55 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, farina di riso, farina di grano saraceno, acqua, lievito istantaneo, sale, olio extravergine d'oliva, zucchine

Pane, Pizza e Brioche

Pizza iperproteica

Si sa, la pizza è un alimento ormai entrato a pieno titolo nella dieta mediterranea: una sfiziosità che oramai sostituisce egregiamente un pasto completo. Come sappiamo, la pizza classica viene preparata...
CALORIE PER 1OO GRAMMI174,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE125 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, zucchero, sale, proteine del siero del latte, olio extravergine d'oliva, lievito di birra essiccato, formaggio spalmabile, farina integrale

Pane, Pizza e Brioche

Pizza più buona del mondo - Pizza "anticrisi"

Considerata la situazione letteralmente critica in cui si trova l’economia italiana attuale (tranquilli, non voglio dilungarmi parlando di economia, crisi o politica… c’è già...
CALORIE PER 1OO GRAMMI194,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE200 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, farina Manitoba, lievito di birra, zucchero, sale, olio extravergine d'oliva, acqua, passata di pomodoro

Pane, Pizza e Brioche

Pizza vegetariana alla birra

Chi l’ha detto che la pizza non può mangiare perché è un alimento troppo calorico? Certo, non che si debba mangiare tutti i giorni, ma una volta a settimana, ci possiamo anche...
CALORIE PER 1OO GRAMMI123,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE155 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, farina Manitoba, zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, lievito di birra, acqua, birra

Pane, Pizza e Brioche

Pizzette Natalizie - Antipasto di Natale

Ma secondo voi la pizza può andar bene da servire a Natale? Idea bocciata dite? Mmm, vediamo se riesco a farvi cambiare idea: ho in mente una ricetta in grado di unire l’utile al dilettevole, che farà...
CALORIE PER 1OO GRAMMI222,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: mozzarella, farina bianca di tipo 00, olio extravergine d'oliva, acqua, latte, lievito istantaneo, zucchero, sale

Primi piatti

Nidi di Spaghetti con Pomodoro e Mozzarella

Siete degli adoratori di spaghetti? Così tanto che non potete rinunciare a questo piatto nemmeno a Pasqua? La soluzione è facile: portare in tavola questo alimento prelibato! Ciò che fa la differenza...
CALORIE PER 1OO GRAMMI189,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, pasta, aglio, origano, olio extravergine d'oliva, passata di pomodoro, salvia, erba cipollina

Secondi piatti

Mozzarella in Carrozza LIGHT

Non sapete resistere alla mozzarella in carrozza ma siete costretti a rinunciarvi? In effetti la prova costume si sta avvicinando, così, per essere sempre al top della forma, vi propongo io la versione...
CALORIE PER 1OO GRAMMI205,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE35 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, pane da tramezzini, albume, latte, Formaggio grana grattugiato, pane grattugiato, paprica dolce

Secondi piatti

Polpette di riso ed avena alla pizzaiola

Eccoci ancora qui, sempre puntuali per voi, nella sezione “In cucina con gli avanzi di My-personaltrainerTv”: se avete preparato del meraviglioso latte d’avena vi sarà sicuramente avanzata la polpa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI193,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE25 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, okara di avena, origano, pepe, sale, pane grattugiato, Formaggio grana grattugiato, ricotta fresca

Verdure e Insalate

Cestini di Grana Ripieni con Insalata di Bulgur

L’estate ci fa venir voglia di piatti freddi, da degustare magari insieme a verdure croccanti o sfiziosità come tonno, formaggio e tanto altro ancora! Così ho pensato ad un piatto estivo super invitante...
CALORIE PER 1OO GRAMMI194,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: mozzarella, Formaggio grana grattugiato, pomodori ramato, pinoli, pepe, olio extravergine d'oliva, capperi, acqua

Verdure e Insalate

Melanzane alla Parmigiana Light - Non fritte

Eccoci nuovamente qui, super carichi, per iniziare un’altra ricetta irresistibile. Prima ho fatto un giretto nell’orto di casa e sembrava un festino di melanzane: le piantine erano perfino curve...
CALORIE PER 1OO GRAMMI78,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE50 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: melanzane, mozzarella, pomodori ramato, passata di pomodoro, basilico, Formaggio grana grattugiato, olio extravergine d'oliva

Verdure e Insalate

Pasta Fredda - Insalata di Pasta

Fresca, pratica e sfiziosa, la pasta fredda è un piatto estivo che, almeno a casa mia, si mangia sempre molto volentieri nei mesi più caldi. Personalmente, mi piace aggiungere alla pasta legumi, semi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI176,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, pasta integrale, pepe, sale, pesto genovese, mais, pomodorini, mandorle

Verdure e Insalate

Pomodori Ripieni Di Riso E Tonno

Oggi vedremo insieme come preparare un piatto sfizioso, invitante e veloce con pomodori, riso e tonno. Il mio intento, oggi, è quello di dimostrarvi come anche i pomodori...
CALORIE PER 1OO GRAMMI146,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE35 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mozzarella, pomodori ramato, pane grattugiato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, origano, pepe, sale

La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti. La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!
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